Χημεία Τροφίμων- Ύλη [2007-2008]

Έχει κανείς την ύλη της Χημείας Τροφίμων; Αν ναι γράψτε τη εδώ

Πρέπει σίγουρα να πάρεις και τις διαφάνειες από την Μηνιάδου (με κάποιο φλασάκι εννοείται)και απ' όσο ξέρω είναι τα εξής:Κεφάλαια: 1, 3, 4, 5, 6, 7(μόνο όσα αναφέρονται στην ενζυματική αμαύρωση των τροφίμων), 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 16(μόνο φυσικές χρωστικές), 17, 18 και όσα αναφέρονται στις σημειώσεις(Μαστρονικολή-Ζαμπετάκης-Μαρκάκη-Πετροπούλου) για το σύστημα HACCP...Φυσικά για περισσότερες πληροφορίες να απευθυνθείς στην ίδια τη Μαστρονικολή...Καλό διάβασμα
Υ.Γ.:Ακόμη στην ύλη της Μαστρονικολή έιναι και τα εξής:Νέα τρόφιμα, ήπιες μορφές επεξεργασίας τροφίμων και Νέα βιοπολυμερή για αντικατάσταση χημικών προσθέτων.

thnx so much

kαι το κεφάλαιο 2 ειναι με το νερο συγκεκριμμένα εχει πέσει πολλές φορες θέμα για την ενεργότητα του νερου

Ξέρετε πια θέματα είναι στάνταρ η αν έχει αναφέρει κάποια που πρέπει να τα προσέξουμε ιδιαιτερα?.... Αν παίζουνε παλιά θέματα είναι ευπρόσδεκτα ....

λοιόν, την τελευταία φορά είχαν πέσει(πάνω-κάτω) τα εξής: (απ'ότι θυμάμαι..)

- κολλαγόνο
- πηκτές στις πρωτείνες
- ξινή-στιφή γεύση
- σημασία του νερού για την διατροφή
- πέψη στο στομάχι
- βενζοικό οξύ και προπιονικό οξύ(ο ρόλος τους)
- καζείνη
- ομογενοποίηση του γάλακτος
- απομαργαρίνωση

Ευχαριστώ πολύ να σαι καλά ! ...
(Και ότι άλλο θυμάται κανεις ας το γράψει εδώ)

τις βιταμινες να τις μαθετε απ'εξω. στις απλες δομες να ξερετε και τους τυπους. συνηθως μπαινει ενα θεμα απο κει (να πειτε γενικα για μια βιταμινη)

τι επεσε τελικα?

έπεσε πάλι ομογενοποίηση, γλυκιά γεύση, δεξτρίνες, πυκνότητα-όγκος πάγου(άκυρο τελείως! ), αυτοξείδωση λιπών 1ο στάδιο, HACCP(ορισμός, σκοπός), πηγές βιταμινών A,B,D, συμπεριφορά βιταμινών Β1 και Β2 κατά το μαγείρεμα(αν παθαίνουν κάτι ή όχι), ποιο είναι το καταλληλότερο pH του κρέατος για μαγείρεμα και γιατί, είχε δώσει 3-4 ουσίες και ήθελε να πούμε ποιες από αυτές θα υποστούν πέψη και τι θα γίνει με τις υπόλοιπες(κυτταρίνη δλδ), είχε δώσει μερικά οργανικά οξέα και ήθελε να τα κατατάξουμε βάσει του ρόλου τους: γαλακτοματοποιητές, βελτιωτικά γεύσης, αντιμικρ.παράγοντες...

αυτά πάνω κάτω θυμάμαι...

Αύριο βγαίνουν τα τρόφιμα....Προετοιμαστείτε ...

mia aporia... fetos ekane dimitriaka kai oporokipeutika?
den ta eida kapou stis simeioseis pou pira, alla den ksero sigoura... einai kaneis na mas pei???

ouffffffffffff den antexw allo me autous!!!